上癮香酥辣椒制作技術(絕密配方)

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上癮香酥辣椒制作技術(絕密配方)

辣椒是一種常見的農作物,在我國中藥大辭典中列為藥用植物,可以提高人體免疫力,有增進食欲,改進消化的作用,還有抗菌殺蟲等作用。我國大多數地區都有種植辣椒,作調味品食用,我國主要在西南、中部一些省市生產、出口和消費較多。

近年來,人民的生活質量提高了,都愿意將強身健體,治療疾病寓于食品食用中,提倡綠色食品,辣椒在很多地區成為人們喜歡的一種綠色食品。

一、配料汁的調制

將香料茴香 2 千克,花椒 0.8 千克、八角 0.25 千克、砂仁 0.2 千克、肉桂 0.2 千克、三奈 0.1 千克、丁香 0.1 克,十三香 0.8 克,味精1000 克、糖 1000 克,混合,加水適量煎汁備用。

二、辣椒的制作:

選取上好的同一品種的干辣椒剪成 15-25 毫米的圓段,去籽,清洗干凈后,控干水備用。取 10 千克剪好清洗控干的筒段辣椒,加入2 千克粳米面,0.2 千克食鹽鹽拌和后填入芝麻適量,加入油鍋進行油煎,植物油配比按 10 千克辣椒加入 25 千克油的比例,油溫 60-80度時投料,經過 10 分鐘,將水脫去后,將油溫升至約 160 度左右,炸制 10 分鐘,將辣椒炸到七成熟,撈出濾油,篩去芝麻備用。植物油用后可再用。

濾去油的辣椒再放入鍋中炒制,同時加入鹽和預先調制好的配料汁煸炒 5-15 分鐘后至熟,配料汁的用量可隨意自定,然后小火保持余溫,待配料汁水分炒干后,加入炸好的熟花生仁(用量可隨意而定),拌勻出鍋,得到成品,冷卻后進行包裝即得產品。

用以上方法制得的產品,可以包裝成即開即食的食品外,還可以用于做涼拌菜的佐料,,其味麻、辣、鮮、香、用于下飯、吃面條、米粉或佐酒等,是一種難得的保健綠色食品。

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