蔬菜只吃綠色的對嗎?不對!營養就要好色!

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所屬分類:食療秘方

現代人把吃蔬菜看成一種健康、時尚的標簽,但是很多人對蔬菜的認識不正確,有人覺得綠葉菜才是真正的蔬菜,每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜,心里不舒服;有人覺得“世上蔬菜千萬種,唯有綠色最營養”,綠葉菜是蔬菜中營養最豐富的,其他蔬菜都不如它。

健康膳食應每天攝入蔬菜,但上面的觀點不對、不全面。

蔬菜大家族應該是“五顏六色”的

說到蔬菜,很多人都會首先聯想到綠色,但其實蔬菜家族是“五顏六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的顏色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿卜素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種,綠色的如菠菜、芹菜、西藍花;黃色的如胡蘿卜、南瓜;紅色的如西紅柿、紅辣椒;紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍;白色的有茭白、蓮藕等;還有黑色的,如黑木耳。

蔬菜還可以按照食用部位分類,可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之,蔬菜是個大家族,不單單只有綠色。

不同顏色蔬菜有不同營養——吃蔬菜要好“色”

不同顏色的蔬菜,有蔬菜共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量低,能夠增進食欲,幫助消化,對于滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能,以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。

綠色蔬菜營養價值:含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒的作用極其重要,同時綠色蔬菜也是鈣元素的很好來源,而且這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。

黃色、紅色蔬菜營養價值:富含胡蘿卜素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經系統興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

紫色蔬菜營養價值:富含花青素,具有強有力的抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。

白色營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

黑色蔬菜營養價值:黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關系。

深色蔬菜更具營養優勢

根據顏色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。

深色蔬菜更具有營養優勢,富含β-胡蘿卜素,是我國居民膳食維生素A的主要來源;維生素B2和維生素C的含量均相對較高,也富含更多的植物化學物。

植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分,如酚類、萜類、植物多糖等。隨著營養科學的發展,研究發現,植物化學物具有多種生理功能,在抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用,因而它具有保護人體健康和預防諸如心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

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