你知道市場上賣的獼猴桃為什么都是硬邦邦的嗎?

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所屬分類:食材處理

獼猴桃、牛油果、香蕉、芒果等都屬于呼吸躍變型水果,經過后熟過程成熟后會很快向衰老腐爛轉化。基于這樣的特點,又考慮到長途運輸的需要,所以這些水果一般在綠熟期進行采摘。這也是為什么市場上賣的獼猴桃(牛油果)總是硬硬的原因。

如果想快點吃到完全成熟的獼猴桃(牛油果),可以充分利用乙烯能促進呼吸躍變型水果成熟的這一特點,把獼猴桃和成熟的蘋果、梨、番茄等混裝于塑料袋內。成熟的蘋果等可以揮發出較多乙烯,當獼猴桃接收到乙烯的信號時,果肉中的淀粉會發生糖化,使果肉軟化、酸度減少,生成香氣,在較短時間內變成香甜軟嫩的獼猴桃。

其實獼猴桃在后熟的過程中本身也可以產生乙烯,但是由于產生量很少,所以一般敞開存放的獼猴桃需要較長時間才能變軟。

還可以把近期要吃的獼猴桃放在溫度較高的環境中,因此溫度越髙物新陳代謝越活躍,果實的后熟進程也就越快。

另外,把獼猴桃放人谷糠中,也可以較快成熟變軟。熟后的獼猴桃很容易腐爛變質,一旦變軟要盡快食用。

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