你知道豆腐的種類和選購方法嗎?

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所屬分類:食療秘方

市場上北豆腐、南豆腐、日本豆腐、內酯豆腐等各種豆腐五花八門應如何選擇呢?

北豆腐又稱鹵水豆腐,它的成型劑是鹵水,質地比較堅實,含水量低,一般為80%左右;

南豆腐又稱為石膏豆腐,顧名思義它的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩、細膩、含水量大,一般為87%左右;

內酯豆腐又稱日本豆腐,是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產的豆腐,質地最為水嫩,含水量最高,一般為89%左右。

除了工藝之外,三種豆腐的蛋白質和鈣含量以及能量也不完全一致。日常可根據膳食需求選購適合自己的豆腐:若想靠豆腐補鈣,就不要選內酯豆腐(日本豆腐)若看中了豆腐的蛋白質,最好選擇北豆腐。

不同加工工藝的豆腐均可通過配料表中的主要成分辨識:北豆腐的配料表中標有鹵水(氯化鈣或者氯化鎂);南豆腐的配料表中標有石膏;內酯豆腐(日本豆腐)的配料表中標有葡萄糖酸內酯。

豆腐屬于大豆制品,中國居民膳食指南推薦每天吃大豆及堅果類25~35克。

根據營養換算成3種豆腐的量大概為:北豆腐87克,南豆腐168克,內酯豆腐(日本豆腐)210克。

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