你知道豆腐的種類和選購方法嗎？

市場上北豆腐、南豆腐、日本豆腐、內酯豆腐等各種豆腐五花八門應如何選擇呢?

北豆腐又稱鹵水豆腐，它的成型劑是鹵水，質地比較堅實，含水量低，一般為80%左右；

南豆腐又稱為石膏豆腐，顧名思義它的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩、含水量大，一般為87%左右；

內酯豆腐又稱日本豆腐，是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產的豆腐，質地最為水嫩，含水量最高，一般為89%左右。

除了工藝之外,三種豆腐的蛋白質和鈣含量以及能量也不完全一致。日常可根據膳食需求選購適合自己的豆腐：若想靠豆腐補鈣，就不要選內酯豆腐(日本豆腐)若看中了豆腐的蛋白質，最好選擇北豆腐。

不同加工工藝的豆腐均可通過配料表中的主要成分辨識：北豆腐的配料表中標有鹵水(氯化鈣或者氯化鎂);南豆腐的配料表中標有石膏；內酯豆腐(日本豆腐)的配料表中標有葡萄糖酸內酯。

豆腐屬于大豆制品，中國居民膳食指南推薦每天吃大豆及堅果類25~35克。

根據營養換算成3種豆腐的量大概為：北豆腐87克，南豆腐168克，內酯豆腐(日本豆腐)210克。