重慶八哥酸辣粉制作流程

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所屬分類:小吃秘方

重慶八哥酸辣粉制作流程

好吃的重慶酸辣粉來啦!

原材料:豬頸肉、豬大骨、雞架、洋蔥、紅薯粉

配料:鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、花生油、榨菜、香菜、蔥花、花生米、芝麻香油、大蔥、生姜、蒜、辣椒王粉、辣椒粉、花椒、草菇老抽、白芝麻

步驟:

第一步:泡紅薯粉
紅薯粉先用冷水在桶中泡2小時左右,將冷水倒掉,在桶內放熱水,溫度調在50度左右,把紅薯粉放入泡15分鐘,15分鐘后將熱水倒掉,在桶內裝好冷水將紅薯粉放入桶內,然后每半天換一次冷水,泡一天一夜。

第二步:高湯
湯煲放水加熱,將拍碎的少許姜片和幾根蔥段放入鍋內,等水燒至起泡再將豬骨和雞架加入鍋內,燒開后用小火慢燉。(注意:銷售時,保持鍋內滿湯,每兩天需更換豬骨或雞架,以免湯變淡)

第三步:做肉末
將豬頸肉、姜、蒜分別剁碎,待用;大蔥、洋蔥、姜切片待用(注意一定要切得薄)
鍋熱后放入250毫升花生油,將大蔥、洋蔥和少許姜片放入油鍋內,炸至金黃色后撈出倒掉(一定要炸透),改用小火,將剁好的豬頸肉放入鍋內,攪拌均勻,加點草菇老抽調色,然后不停地攪拌,沸騰后再把蒜、姜末加入鍋內,攪拌防止粘鍋,用大火燒至沸騰后關火,再將肉末放到指定的盆中即可,正常情況下能保持三天。

第四步:做辣油
鍋內倒入125毫升花生油,放入3克冰糖,攪動至冰糖融化(注意:冰糖需要200度才能融化),冰糖融化后再加入2公斤的油,要不停的攪拌,防止糖燒糊了,等糖浮到油面上后,關火。鍋內再加入白芝麻250克,等五秒鐘后再加入250克辣椒王粉、250克辣椒粉,攪拌均勻后起鍋,辣油一般能保存一個月左右。

第五步:調湯味
味精一小匙、雞精一小匙,鹽半小匙、糖半小匙、花椒粉半小匙、老抽少許,陳醋100ml,用重慶酸辣粉的專用碗裝好。

第六步:燙紅薯粉
冷水泡好的紅薯粉取適量,放在篩子里用熱水燙至有彈性、表面發光,將煲好的湯底適量倒一些到第五步的調好湯味中;起篩,將燙好的紅薯粉放入已經調好味的湯碗中。

第七步:點綴
在酸辣粉中加入肉末、榨菜、香菜、蔥花、蒜末、花生米、芝麻香油,一碗酸香辣的重慶酸辣粉就好了。

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