金絲棗糕的制作技術

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金絲棗糕的制作技術

金絲棗糕原是清朝宮廷糕點,曾有宮廷第一糕點之美譽,是“滿漢全席十大糕點之一。

傳至現在,約 200 余年。金絲棗糕肉質穌軟,味香遠,入口絲甜,頗能補脾和胃、益氣生津;含有維生素 C、蛋 白質 、鈣、鐵、維生素 E等營養成分,有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。

紅棗保健功效紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗和為藥用,早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能“補氣益中,滋脾土,潤心肺,調營養,緩陰血,生津液,悅顏色,通九竅,助十二經,和百藥。”

明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“大棗氣味甘平,安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經,補少氣,……久服輕身延年。”現代醫學研究表明,紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。

原料配方:
富強粉 4 公斤(替代品玉米面 1/3)
大米粉 50 克(黑米)
鮮雞蛋 0.75 公斤
白砂糖 3.5 公斤(替代品蜂蜜/糖蜜素適量,取決于產品銷售價格)
豬油 150 克(掃盤用)
清水 300 克
棗(金絲棗/大紅棗)3 公斤
栗粉 500 克
蛋糕專用蘇打粉(適量)

制作方法:
1.將棗洗凈,放入盤中,加水蒸煮爛,去核制成棗肉汁待用。
2.將鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶中,用機械攪拌。使蛋漿體積膨大,顏色轉白,隨后將蛋漿倒出,將篩過的面粉,米粉,栗粉,蘇打粉,棗肉投入,邊投邊攪。使之成為均質稠狀的蛋漿,醒置 5-8分鐘。
3.最后放入已掃油的餅盤中烘烤,入爐中的溫度 150度-160度烤熟,出爐后脫殼,冷卻后切成大小規格一樣的成型塊即可。

操作關鍵:
1.面粉防入慢漿時,應該輕輕攪拌,攪拌過久會產生面筋,影響發力。
2.制好的蛋漿不易久留,蘇打粉用量大些,能產生很好的蜂窩效果。
3.要掌握好爐溫。
4.掃殼油必須用半凝固的豬油,最好是板油。
5.出爐后必須趁熱脫殼。
6.產品價格的高低,可根據面粉,砂糖選 用適當的低價替代品。(例如:糖蜜素,玉米面,棗香精,香蘭素)。

產品特點:
呈醬褐色。入口柔軟,嫩滑有彈性。

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