東北醬棒骨絕密配方

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所屬分類:小吃秘方

東北醬棒骨絕密配方

以100斤帶肉的骨頭為標準加工制作:

調料配比:

鹽750克,味精350克,白糖800克,醬油800克,蔥1千克,姜600克,花椒200克,八角200克,白酒350克。

中草藥料包配比:

砂仁50克,干山楂100克,白芷15克,肉桂50克,肉豆蔻45克,草豆蔻45克,陳皮25克,草果20克,良姜10克,當歸25克,小茴香30克,黨參20克,香葉15克,山奈40克。

制作方法:
(1)將沖洗后的骨頭放入燒開的陳年老湯里,大火燒開,放入調料和藥料,煮20分鐘,然后再轉入小火煮1.5小時閉火燜制45分鐘至1小時,方可出鍋。

操作關鍵:
1、選用經排酸后的原料才能達到最佳效果。
2、一定要燜至軟爛。
3、藥料可分三次使用,根據藥料使用功效調整煮制時間。第一次入藥料在開鍋后,煮制10~15分鐘即可撈出;第二次入藥料,在開鍋后煮制20~25分鐘撈出。第三次入藥料,在開鍋后煮制30~40分鐘。)

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