朝鮮冷面系列文字教程

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所屬分類:小吃秘方

朝鮮冷面系列文字教程。

本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請把所有配料按倍數增加就可以了。

所需配料:水:2 斤,蔥姜蒜:各 20 克,鹽:10 克,味精:10 克,
雞精:5 克,白糖:250 克,小蘇打:5 克,醋精:100 克,

制作方法: 盆內放入涼水,最好是礦泉水或純凈水,白糖放入碗中用一點開水化開, 然后倒入盆中與涼水混合, 然后放入鹽、味精、雞精、醋、在放入小蘇打。 最后放入蔥姜蒜,調料都化開后放入冰箱冷凍。 (注:可以把鹽、味精、小蘇打用開水化開后在混合,能加快勾兌速度。)

煮冷面:
冷面先放入涼水中浸泡半個小時,半小時后放入開水中煮一分鐘, (煮面的時間要靈活掌握,想勁道一些就少煮一會,想軟一些就多煮一會。)
為了讓冷面快速變涼,撈出放到涼水里過幾遍,然后撈出放入碗中。盛入冷面湯,然后依次放入黃瓜絲、西紅柿、辣白菜、雞蛋、香菜、朝鮮辣白菜、朝鮮辣醬、芝麻和香油等,根據冷面的價格,可以放入牛肉、狗肉和火腿腸等。一碗冰涼爽口的冷面就做好了。

以上是素湯冷面的做法。

下面是葷湯冷面的做法:

葷湯就是把事先化開的牛骨湯粉(青島產的,大廚四寶牌牛骨湯粉)放入碗中一些的可以了。
牛骨粉每斤湯放 5 克牛肉粉。
以上所有調料是朝鮮風味的正宗配置方法,大家可以根據當地情況適當增減調料的用量。

咸口冷面的做法:
先做牛肉高湯:
配料:牛肉:1 斤,水:6-7 斤, 洋蔥 100 克,大蔥:200 克,海帶:10 厘米見方一張,
姜:5 克, 胡椒粒:15 克, 干香菇:4 朵, 香葉:3 葉
牛肉先用涼水泡一小時,去掉血水,用開水焯 5 分鐘,然后撈出牛肉,鍋中重新加水,把所有配料都放入鍋內燒開后,小火熬煮 60 分鐘即成,在熬煮的過程中一定要不斷的把泡沫和浮油撇凈。
咸口冷面湯的制作:水:2 斤,味精:10 克,雞精:5 克,鹽:10,白糖:20 克,姜:15 克, 蒜:15 克, 牛肉粉: 5 克勾兌好冷面湯,在加入牛肉高湯,每二斤冷面湯,加入 200 克牛肉高湯。

咸口冷面成品制作:
冷面煮好后,用涼水過幾遍,放到碗里,加入黃瓜絲、辣白菜、朝鮮辣椒醬、香菜雞蛋和芝麻,然后倒入冷面湯,咸口冷面湯就做成了。(注:有的地方冷面湯里兌一點辣白菜的湯)

朝鮮辣椒醬的做法:

原料:白糖 100 克 糖稀 400 克 辣椒面 250 克 糯米粉 400 克 梨 1 個(切成碎末) 姜末、蔥末各100 克,蒜末 50 克 水 2 斤。
調料:鹽 200 克 味精 100 克 大喜大牛肉粉 100 克(沒有大喜大可用其他牛肉粉代替)
(大喜大是一種韓國調料,也有青島產的。)
制作方法:先用涼水把糯米粉溶解開,鍋內放糖和糖稀一斤半水,加火化開,待糖全部熬化后加入糯 米粉,等糯米粉變成糊狀加入辣椒面,順時針攪動,等開鍋后放入蔥姜蒜和梨末、鹽、味精、大喜大等,在攪拌一下就可以了。
注:所需調料請先到當地的食品添加劑商店購買,當地沒有的調料可以到淘寶網上購買,比如糖稀,很多朋友不知道是什么,到淘寶網搜索糖稀就能找到,有紅色商標的,有藍色商標的,像礦泉水瓶一 樣的,一般就 10 多元一瓶,750 克。 牛骨湯粉就買青島大廚四寶牌的。

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