孟記奇香辣椒油做法大全

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孟記奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方,請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。

辣椒油的做法繁多,這里簡單介紹幾個,想知道詳細內容請至文末的下載處下載電子書。

 

自制花椒辣椒油( 1)
取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把( 四川漢源最好) ,迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端 50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。

 

辣椒紅油又一法( 2)
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。

做辣椒醬( 3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物 ,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制 。鮮紅大椒每 100kg 加鹽 10- 15kg,明礬 0. 1kg混勻,裝入泡菜壇,約 10d 后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。

2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入鍋內,加 熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼 3mi n 左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg 鮮辣椒加鹽 16kg),腌制 3d 后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約 5- 10d 即可食用。

4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內 ;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2- 3d 后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d 后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽 10kg,上等醬 10kg,白砂糖 2kg。

辣椒醬( 4)
新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用 50 度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發霉。或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。

糟辣椒的做法( 5)
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯, 很好吃的。

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