正宗柳州螺絲粉湯料制作及秘制香料配方

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所屬分類:小吃秘方

正宗柳州螺絲粉湯料制作及秘制香料配方

原料:
(1)石螺 10 斤,干辣椒 1 斤,油辣椒紅 0.5 克,桂林豆腐乳 15 塊,酸筍 1 斤,清水 50 斤,姜 0.5 克。
(2)A 料
(3)秘制香料

A 料:
豬筒骨 5 斤,雞骨架 3 斤,雞油 2 斤
秘制香料配方:
八角 6 克,沙姜 8 克,三奈 6 克,丁香 2 克,花椒 15 克,桂皮 10 克,草果 10 克,砂仁 12 克,紫蘇 0.5 斤,羅漢果 3 個,小茴香 8 克

制作:
(1)先將石螺用清水洗凈,浸泡 2 日后,剪去尾尖,用水沖洗后待用。
(2)將 A 料中的豬骨,雞骨入鍋上火燉開后,將雞油清洗放入湯鍋熬1.5 小時出味。
(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。
(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒,酸筍,烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至 40 分鐘下紅油起鍋。
柳州機制干粉泡制:
干粗米粉 20 斤,先將米粉用清水泡 30 分鐘,撈出,再用 70 度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。

螺絲粉佐料:
青菜,酸豆角,籮卜干,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,腐竹,
炸花生米。
特點:香,微辣,燙,鮮,開胃。

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    • avatar 熱干面 4

      好吃。