香河肉餅制作技術

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所屬分類:小吃秘方

香河肉餅制作技術

香河肉餅特點:
香河肉餅是河北著名特色主食,是以面粉、豬瘦肉等為原料,經烙制而成的一種特色風味餅品,其特點是圓如滿月,色澤金黃,皮薄柔軟,餡厚濃香。

原料:
面粉500克,豬瘦肉385克,生菜125克,蔥白25克,姜20克,料酒10克,醬油18克,精鹽3克,味精2克,植物油100克,香油35克。

制作方法:
(1)將面粉放入容器內,加入溫水和勻成稍軟的面團,醒透。豬瘦肉洗凈,瀝去水,剁成細粒。生菜擇洗干凈,瀝去水,切成碎粒。蔥白洗凈,姜削去外皮,均剁成末。
(2)將豬肉粒放人容器內,加入姜末、料酒、醬油、精鹽、味精、香油攪勻,再加人生菜末、蔥末攪勻成餡。將面團按扁,排成大圓片,放上餡,將面片邊緣收攏捏合,再按扁,排成約1厘米厚的大圓餅。
(3)餅鍋燒熱,刷上一層油,放入餅坯,用小火烙至底面能轉動,在餅面上刷油,烙至底面呈金黃色,翻個烙另一面,邊烙邊轉動餅坯,至兩邊均呈金黃色,熟透鏟出,裝盤即成。

提示:
和好的面團要用濕潔布蓋嚴醒透。包制餅坯時,收口一定要捏嚴,以免烙制時流汁、漏餡。

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