科爾沁蒙古餡餅制作技術

  • A+
所屬分類:小吃秘方

科爾沁蒙古餡餅制作技術

科爾沁蒙古餡餅:
內蒙東、中、西部習傳統的主食,乍眼一看皮薄透明的餡餅并無引人之處,但是吃一口香噴噴的口感會讓你立即明白:皮料餡料的選擇絕對有門道。

原料:
面粉250克,羊肉300克。

調料:
純凈水200克,植物油、蔥末各50克,姜末7.5克,精鹽5克花椒面、味精各2.5克。

制作方法:
(1)面粉放盆內,加入純凈水,邊倒邊攪動,攪至成粘韌、筋力強的軟面團,餳15分鐘。
(2)羊肉剁碎放盆內放入花椒面,姜末攪勻,再放味精、精鹽攪拌最后放入蔥末和25克植物油攪勻。
(3)將餳好的面團揪5個大小一致劑子,按扁包入餡心收攏捏嚴,劑口朝上放在案上,再用手按扁,使餡心分布均勻,搟成直徑16厘米的圓餅。
(4)餅檔燒熱淋一層油,將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔,烙至淺黃色翻身,在餅面上刷一層油,當另一面烙成金黃色時再翻身,待烙至餅皮鼓起時即成。

技術分析:
1、面粉加水要分多次加入.每次少加要充分攪動防止面團稀。
2、恰當掌握烙制時的火候,過緩過急都不可取。
3、包餡成型時要適當用撲面,烙制時要少帶撲面,以保證餅皮潔凈。

創新點:
1、餡餅的皮料可選用蕎面、豆面等雜糧粉單獨制皮,也可用雜糧粉與小麥面粉摻和后制皮,同時也可將和面的水改為牛奶或水與牛奶各半。
2、餡心也可多加變化,除牛羊肉外,也可換為其他畜禽肉以及肉類與各種蔬菜的搭配。

想獲得更多 吃貨 相關資訊,請訪問 吃貨值得買 網站

avatar

發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: