科爾沁蒙古餡餅制作技術

科爾沁蒙古餡餅制作技術

科爾沁蒙古餡餅：
內蒙東、中、西部習傳統的主食，乍眼一看皮薄透明的餡餅并無引人之處，但是吃一口香噴噴的口感會讓你立即明白：皮料餡料的選擇絕對有門道。

原料：
面粉250克，羊肉300克。

調料：
純凈水200克，植物油、蔥末各50克，姜末7.5克，精鹽5克花椒面、味精各2.5克。

制作方法：
（1）面粉放盆內，加入純凈水，邊倒邊攪動，攪至成粘韌、筋力強的軟面團，餳15分鐘。
（2）羊肉剁碎放盆內放入花椒面，姜末攪勻，再放味精、精鹽攪拌最后放入蔥末和25克植物油攪勻。
（3）將餳好的面團揪5個大小一致劑子，按扁包入餡心收攏捏嚴，劑口朝上放在案上，再用手按扁，使餡心分布均勻，搟成直徑16厘米的圓餅。
（4）餅檔燒熱淋一層油，將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔，烙至淺黃色翻身，在餅面上刷一層油，當另一面烙成金黃色時再翻身，待烙至餅皮鼓起時即成。

技術分析：
1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分攪動防止面團稀。
2、恰當掌握烙制時的火候，過緩過急都不可取。
3、包餡成型時要適當用撲面，烙制時要少帶撲面，以保證餅皮潔凈。

創新點：
1、餡餅的皮料可選用蕎面、豆面等雜糧粉單獨制皮，也可用雜糧粉與小麥面粉摻和后制皮，同時也可將和面的水改為牛奶或水與牛奶各半。
2、餡心也可多加變化，除牛羊肉外，也可換為其他畜禽肉以及肉類與各種蔬菜的搭配。

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