沙縣小吃燉湯做法秘訣

  • A+
所屬分類:小吃秘方

沙縣小吃燉湯做法秘訣

沙縣小吃之蓮子豬肚湯
備料:
豬肚 300 克 蓮子 100 克 料酒 2 杯蓋 生姜薄片 2 片 鹽 雞精 蔥末
做法:
1、豬肚洗凈,開水氽熟,切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋,加入清水。
3、湯沸后,加入 2 杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火 10分鐘后,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1 個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可出鍋。
特點:湯濃味美,營養豐富。
注意事項:
1、煲豬肚湯所需時間較長,因此建議使用燜燒鍋,節約煤氣。
2、生姜和料酒是必備的,可驅除豬肚本身的味道,更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的,若是蓮子干,要充分發泡再用

玉竹老鴨湯
【主料】
光老鴨 1 只(約 600 克),北沙參 60 克,玉竹 60 克,生姜 2 片。
【制法】
◆北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。
◆把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲 2 小時,調味供用。

茶樹菇排骨湯
功用:消脂,清腸胃,有瘦身作用。
材料:茶樹菇 50 克(茶樹菇干,南貨店,大型超市均有售),切成小段,略沖洗即可(不要泡)。排骨 200 克,切成小塊,去核紅棗 10 枚,蜜棗一枚,姜片一片。
做法:與上同,也是待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火 15 分鐘,再中火 30 分鐘即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因為有菇,所以湯也相當鮮香

西洋參鴿子湯
先用慢火吧西洋參煲 3 到 4 個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲 1 個鐘頭,然后再下調味料,就行了

黨參豬心湯
將豬心 1 個,黨參、當歸各 25 克,加水煎湯,睡前食豬心飲湯,可治心虛多汗失眠。

百合鵪鶉湯
材料:食物:鵪鶉兩至四只,紅蘿卜半斤藥物:百合四錢,蜜棗六枚
煲湯方法:鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈,去腸雜;紅蘿卜去皮洗凈切件,加百合、蜜棗,放水五碗,煲三小時。

告訴你其中重要的幾點你肯定作出來味道了。

第一 要放點中藥 我們本地的東西沒有 建議放當歸、白參
第二 一定要用燉罐 就是陶瓷罐 而且體積不能太大 那樣味道才能濃厚,大概只能 2 3 碗的樣子就可以;
第三 先要猛火 5,6 分鐘 然后慢熬 30 分鐘;
作到這三點 應該味道就不錯了

沙縣小吃餛飩跟蒸餃配料
原料:
醬油 50 克,豬油 25 克,芝麻油 15 克, 蔥花 50 克,姜末 7.5 克,味精 1 克,花椒面 D.5 克, 精鹽 1.5 克。精粉 500 克,豬肉 250 克,青菜 250 克。
做法:
1.將豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗凈剁碎,擠凈水分,放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成50 個劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸 10 分鐘左右即熟。

想獲得更多 吃貨 相關資訊,請訪問 吃貨值得買 網站

avatar

發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: