四川宜賓燃面做法正規技術資料

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所屬分類:小吃秘方

宜賓燃面是四川宜賓地區著名面食,是以煮好的面條配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作時油溫較高,食時不帶湯汁,并以多種油料拌制,食時似可起燃,故名。其特點是色澤紅亮,面條爽滑,味道鮮美,香辣味濃,別具特色。

原料:
細刀切面 500 克,熟花生仁 40 克,敘府芽菜 100克,青菜葉 75 克,辣椒粉 15 克,熟芝麻粉 25 克,蔥花 50 克,精鹽 4 克,醬油 60 克,姜絲 15 克,花椒 5 克,核桃仁 20 克,熟豬油 45 克,芝麻油40 克,熟菜油 50 克,味精 3 克。

制作方法:
(1)將青菜葉洗凈,下入沸水鍋內焯透撈出。敘府芽菜洗凈,切碎,用豬油 15 克、精鹽 1 克炒香備用。
(2)熟花生仁去薄衣,碾成細末。
(3)炒鍋內加入熟菜油燒熱,下入姜絲、花椒、核桃仁炒出香味,撈出姜絲、花椒、核桃仁不用,待油稍涼,倒入裝辣椒粉的容器內,再加熱豬油、芝麻油調勻成紅油。
(4)同時另將鍋內加清水燒開,下入細面條煮熟,撈出,甩干水分,分別盛入碗內,先加入紅油拌勻,至面紅亮油潤后,分別加入醬油、蔥花、花生末、芝麻粉、精鹽、味精、芽菜、青菜葉拌勻即成。

提示:
整個制作過程要迅速。花生等可以提前準備好。幾步可以同時進行,保證成品出來熱辣欲燃 。

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