秘制海鮮汁拌螺肉

  • A+
所屬分類:小吃秘方

秘制海鮮汁拌螺肉

味型:濃香,咸鮮,復合味。
海螺汁的比例很準確,熬好的汁味道濃鮮,回甜微咸,很適合做海鮮拌菜。剛調好時濃度不夠,加熱放涼后就能達到掛汁的稠度了。這些配料,我在里面又滴了幾滴日本味林酒,入口味道更鮮濃。
原料:
海螺:500克。
調料:
秘制海鮮汁30克,花椒油3克。

海鮮汁的調制:
將日本濃口醬油(可用龜甲萬醬油代替)10克、日本燒汁5克、隆興祥鮑魚醬5克、味極鮮醬油3克、日本清酒3克、清水5克、柱侯醬3克、海鮮醬3克、蜂蜜6克調勻即成。
制作方法:
(1)將海螺洗凈后放入蒸箱中旺火蒸15分鐘至熟,取出海螺,將肉挑出來,入冷水過涼,然后片成3毫米厚的片,入冰水浸泡備用(冰水泡過的螺片口感更爽脆)。
(2)鍋下蔥姜油20克,燒到六成熱時下海鮮汁小火翻熬,將水分熬出至湯汁濃稠,停火放涼。
(3)客人點菜后,將海螺片從冰水中撈出,控干水分,放入盆中,將熬好的海鮮汁倒入其中一起攪拌均勻,淋上少許花椒油,裝入盤中,點綴即可。

想獲得更多 小吃秘方 相關資訊,請訪問 吃貨值得買 網站

廣告也精彩
avatar

發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: