廣東煲仔飯操作手冊

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所屬分類:小吃秘方

廣東煲仔飯操作手冊

煲仔飯是極具廣東風味的一種傳統美食,顧名思義煲仔飯是用瓦煲做飯的一種烹飪手法制作煲仔飯多選用晚稻的瘦身米,由于瘦身米 吸水性好,加上米飯吸收了材料和油的香味,更加極具獨特的飯香,吃起來香味濃郁,肥而不膩,溫洵可口。而煲仔飯的鍋巴是與一般米飯的最大區別,鍋巴甘香脆口,吃在嘴里齒甲留香,滋味悠長令人回味無窮,加上原汁原味鮮美嫩滑的菜宴,構成了別具一格的風味。煲仔飯的制作以米飯制作與菜宴制作相
結合具備飯菜具備的特色與獨特的口味,所以深受現代都市廣大人群的喜愛。

煲仔飯的制作并沒有固定的模式,可以根據個人的愛好選用不同的米、肉類和調料做出不同口味的煲仔飯品種,廣式煲仔飯味道多為清淡,所用調料簡單常見,特別是菜宴部分的制作多選用肉類,可以分為兩個部分。一種是不需要腌制的肉類如:臘味、叉燒、燒鴨,另一種是需要腌制或是要經過烹飪加工的品種如:雞肉、牛肉、豬肉、魚類等生料食品,而調料方面更是常見列如:醬油、蠔油、花生油、鹽、雞精、生粉、白糖、沙茶醬、咖喱粉等各種不同的調料。

煲仔飯的制作流程千篇一律,主要可分為兩部分。一是煲飯前的各種準備主要是制作菜宴,第二是煲飯的過程直接整個做好整個煲仔飯。

一:煲飯前的準備工作
1. 將準備煲飯用的米提前泡好(提前一天最好,時間緊的話至少也要泡 1 小時以上)
2. 菜宴的制作把選用的材料經過刀工處理好,然后腌制或是烹調過后放一邊侯用。

二.煲飯過程直接出品
1.砂鍋里先抹一層油,煲好的米放進去加進適量的水(一般比例為 1﹕1.5)用大火燒開。
2.當鍋里開始冒大泡泡的時候用筷子順一個方向慢慢攪動看到米開始收水時,沿著鍋仔邊淋少許的油或醬油(隨各人愛好)然后適當的轉動一下。
3.快速放進事先準備好的材料,淋上相應的醬汁,將火勢調小蓋上煲蓋。
4.煮幾分鐘等材料煮熟后直接關火,不可開蓋繼續焗上十分鐘(至關重要)。
5.將準備的青菜灼熟或炒好,待到時間夠,放進青菜
即可食用。

品種示列

窩蛋牛肉煲仔飯
選料:百米、青菜、牛肉、雞蛋
制作過程
1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放 一邊備用。
2.把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3.當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多干時,沿著煲仔邊淋上少許 油,適當轉動,在煲里結成一層鍋巴。
4.放進事先腌制好的牛肉,淋上少許蠔油(可不用),調至小火,雞蛋打破鋪在牛肉面上,蓋上鍋蓋。
5.另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時直接關火,切記不可開蓋,繼續焗十分鐘。
6.等到焗的時間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

臘味煲仔飯
臘味品種很多包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等,雖然各人愛好會選料不同做法卻一樣
是不需經過腌制的肉類品種。
選料:百米。青菜、臘肉、臘腸
制作過程
1.臘腸和臘肉洗干凈切成片
2.將泡過的白米放進煲內,加水后直接加熱,當煲內冒大泡時用筷子適當攪拌。
3.待到水分差不多干時,直接將臘味放進煲內,將火調小 蓋上鍋蓋。煮幾分鐘,然后直接關火不可開蓋,繼續焗上十幾分鐘,時間一定要足夠。
4.另起砂鍋將青菜灼熟,等到焗飯的時間足夠后放入青菜即可。

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