廣東老婆餅制作技術

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所屬分類:小吃秘方

廣東老婆餅制作技術

特點:
潮州老婆餅是廣東潮州地區的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、欖肉等調成的餡,制成餅,烤制而成。其特點是色澤金黃,皮色光亮,外酥內軟,餡心香甜。
 
原料:
面粉500克,糖冬瓜、冰肉各150克,白糖375克,潮州粉100克,玫瑰糖35克,化豬油175克,雞蛋1個。 

制作方法:
(1)將面粉200克放在案板上,加豬油100克拌勻,搓成油酥面團。余下的面粉加入白糖125克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油面團。
(2)糖冬瓜攪成蓉,冰肉切成米粒大小的丁,同放入容器內,加入欖肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的豬油、白糖、清水約75克拌勻,揉疊成餡,分成20份。
(3)將水油面團、油酥面團均下成20個劑子,用水油面包入油酥面,搟成長條面,卷成卷,對折后,按扁,包入1份餡心,收口捏嚴,搟成圓餅坯,全部包好。
(4)雞蛋磕入容器內攪散,刷在餅坯表面,擺入烤盤,入烤爐以中火烤熟,取出即成。

提示:
1、冰肉是用豬肥膘肉加白糖,長時間腌透而成。
2、油酥面、水油面均軟硬一致。不能過硬,否則影響口感。

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