- A+
賣點：
選用農家優質無污染大米，用純天然井水泡制，再加以自制豆瓣醬.糖醋水調和而成的涼粉，口感醇正，營養豐富，味道特別。
介紹：
曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易縣大烈谷安寧河畔的撒蓮鎮，經過多年的探索，采取農家無污染原料結合手推石磨的方法制作的“曾涼粉”，被評為米易縣餐飲名小吃。
傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多余的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內。用紅油、大豆油、姜、蒜水、芝麻油、花椒油、白糖、調均勻，淋在涼粉上，撒上豆豉、芝麻末、花生末制成，突出顏色紅亮、回味濃厚的特點。
獨特的“曾涼粉”分米涼粉、漏漏涼粉、豌豆涼粉等種類。它是采取原始的手工藝，將優質大米用農家井水泡透，用手推石磨磨成米漿，再用炭火慢慢熬制成熟，攪勻，晾涼，用甘蔗汁自制的糖醋水、自制豆瓣醬等調料拌制而成，突出別具一格的甜酸味和豆香味。
原料：
優質大米200克。
調料：
A料（自制豆瓣醬20克，自制糖醋水、紅油各15克，花椒油5克，芝麻油2克，熟大豆油18克，川鹽、味精各4克），熟芝麻、蔥花各6克。
自制豆瓣醬配方：
將凈胡豆加水浸泡一周，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗凈，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封腌制一年左右，出壇即可作為調料。
糖醋水的制作：
選用農家肥種植的川蔗六號甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然后舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸后即成糖醋水，作為涼粉調料。
制作方法：
（1）將優質大米加農家井水500克浸泡20小時，撈起，濾干水分備用。
（2）將泡好的大米對水500克，用石磨磨成米漿。
（3）米漿入鍋，用小火慢慢升溫，用手勺不停地攪至鍋內的米漿熟透，加蓋燜4小時，晾涼即成涼粉初坯。
（4）將涼粉切長方塊，再切成片，裝入碗中。
（5）將A料調勻成汁，澆在涼粉上，撒上蔥花和熟芝麻即成。
關鍵：
涼粉初加工時要加蓋燜制，加蓋燜制過程中，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉穎拉離水變硬，形成筋道的口感、黃色的色澤和特殊的米香味。
您可以選擇一種方式贊助本站
賞